Siete mecas del café gourmet de España

En España hay miles de sitios donde tomar café. Pero pocos son auténticos café gourmet. Foto: Religion Specialty Coffee.

Siete mecas del café gourmet de España

En España crecen los locales dedicados a una preparación cuidada del café, donde los baristas también organizan catas y cursos para amantes de esta bebida

Juan Pedro Chuet-Missé

Barcelona

29/12/2019 - 16:00h

Con los miles de cafeterías repartidas por la geografía española, no tenía que tardar en llegar la tendencia de los café gourmet, establecimientos que suben varios peldaños la experiencia de saborear esta bebida caliente, con una cuidadosa selección de granos y tostados; y en donde el cliente puede elegir como quien consulta una carta de vinos.

Un parámetro para saber elegir las mejores cafeterías para sibaritas es tener en cuenta la escala de la SCAA (Speciality Coffee Association of America), entidad de alcance mundial que analizan desde la forma de recolección de los granos hasta la presentación que le da el barista.

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Estos locales trabajan con un café orgánico, cultivado sin químicos, y con una recolección manual. El tueste es segmentado según el tipo de grano, y el método de preparación va variando según quién esté al frente de la máquina en el local.

Viajamos por España en búsqueda de los mejores cafés para paladares exigentes.

Religion Specialty Coffee (Madrid)

Una de las llegadas más recientes al mundo del café de especialidad en Madrid es Religion Speciality Coffee (María de Molina 24). El local cuenta con una pequeña terraza y unas cuantas mesas dentro, con un ambiente pequeño y recogido.

En Religion Specialty Coffee tienen hasta café azul. Sí, de color azul

religion         

En Religion Speciality Coffee tienen cafés de origen de alta calidad. Además, ofrecen productos distintos y originales. ¿Alguien probó alguna vez un café azul? Pues aquí existe, es un café que se prepara con espirulina, un suplemento alimenticio con un alto valor de proteínas.

Cafés Tornasol (Madrid)

Dentro del mercado de Antón Martín está Cafés Tornasol (Calle Santa Isabel, Nº5. Puestos 10-15), uno de esos cafés de especialidad donde se disfruta de un producto de calidad, potenciado por la precisión de su máquina italiana Marzocco.

tornasol cafe         

El espacio es informal y contagia el espíritu de este popular centro de despacho de alimentos.

Allí se puede encontrar café de distintos orígenes que van rotando todo el tiempo. Pueden ser productos de Kenia y Etiopía, hasta cafés de Guatemala, Brasil, Perú o Colombia.

Nomad (Barcelona)

El barista Jordi Mestre, con experiencia en Londres y Barcelona, se lanzó al ruedo con Nomad Coffee en el barrio del Born (Pasaje Sert 12), que se expandió al tostador de Poblenou (Pujades 95), al local de Nomad Every Day del Raval (Joaquim Costa 26) y la experiencia del Hibrid Café Restaurant en Les Corts (Travessera de Les Corts 38).

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Su selección de granos provienen de Brasil, Colombia, Costa Rica, Ruanda, Tanzania o El Salvador, por nombrar algunos orígenes.

Cafe gourmet Local de Nomad Foto Nomad         

En la cafetería de Poblenou suelen organizar cursos y catas, y en eventos culturales suelen llegar con su coffee-truck para aportar calor al público.

Brewcoffee (Barcelona)

No hace falta ser español, ni colombiano o italiano para pisar fuerte en el campo del café gourmet. Junzhi Liu y Jianit Cai, el primero barista de calidad y el segundo campeón de la categoría Aeropress, aportan calidez con su Brewcoffee (Roger de Flor 102); y no solo hablamos del café, sino en el trato con los clientes, a quienes no tienen problema en asesorar y guiar sobre los pasos para disfrutarlo.

Sus conocimientos se expanden a otras bebidas como el matcha latte, que importan de Japón, y se atreven a desafiar a la tradición italiana con un tiramisú para aplaudir.

Sakona (San Sebastián)

Javier García puede presumir que sabe lo que hace. Ganó cinco veces el campeonato de baristas en España y llegó a ser cuarto finalista en el World Barista Championship.

sakoma         

El local de Sakona, en Ramón María Lili Pasealekua 2, a pasos de la playa de Zurriola, parece un café extraído de EEUU o de algún país nórdico, con su decoración minimalista y sus muebles escandinavos.

En Sakona, hay que recordar que su creador ganó en cinco oportunidades el campeonato español de baristas

Su tostadero se encuentra en Irún, y en la web se puede consultar cuáles son los granos más nuevos que han llegado al establecimiento para poder disfrutar de lo último con la calidad de siempre.

Mayan Coffees (Valencia)

Óscar Martínez, nativo de Guatemala, lleva la cultura del café en sus venas. Tras haber vivido en Madrid, Barcelona y el Reino Unido, recaló en el casco histórico de Valencia, donde abrió Mayan Coffees (Murillo 54).

De pasar a “solo café” se expandió a otras bebidas, pero el brebaje negro sigue imperando, elaborado con una máquina AeroPress.

mayan coffee         

Los granos provienen de su país, de los que Martínez tiene un trato directo con los productores, lo que garantiza calidad y precio justo.

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En Mayans se organizan catas, pero el personal también aporta sus conocimientos cuando se les consulta en cualquier momento sobre tazas, tostados o preparaciones.

Trike Coffee Roasters (Vitoria)

Los responsables del Trike Coffee Roasters (Brusela Hiribidea, 11) son baristass y microtostadores con licencia Q-Grader de la SCAA, entre otros títulos.

trike coffee         

Por ello saben elegir granos para la mejor experiencia del café gourmet, que se brinda en el minimalista y moderno local que funciona como cafetería, tostador, laboratorio, centro de formación y cata.