Un nuevo volumen de la Bullipedia se escancia por Sant Jordi

LaBullipedia suma un nuevo volumen. Infografías: Jordi Català.

Un nuevo volumen de la Bullipedia se escancia por Sant Jordi

'Vinificación y Clasificaciones' permite comprender absolutamente todo sobre la transformación de la uva en este néctar universal que es el vino

Jordi Català

Jordi Català Infographics

Barcelona

23/04/2019 - 10:41h

El mundo del vino también presenta su aportación de gala a la festividad de Sant Jordi; la noticia es que este 23 de abril, Día del Libro, la encicliopedia Bullipedia enriquece su presencia con el volumen II de 'El Sapiens del Vino' que corresponde a 'Vinificación y Clasificaciones' un proyecto liderado por Ferran Centelles, y que estará a disposición del público en Barcelona, con las firmas pertinentes de la jornada, en la catedral del vino, Vila Viniteca que ha colaborado activamente en la edición de este libro cuya publicación corre a cargo de RBA.

El segundo volumen del Sapiens del Vino se centra en la ciencia enológica y conduce al lector a través de sus 664 páginas por la filosofía y el arte de la vinificación

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Contenidos del Volumen II

El segundo volumen del Sapiens del Vino se centra en la ciencia enológica y conduce al lector a través de sus 664 páginas por la filosofía y el arte de la vinificación para ayudar a comprender el qué, el cómo, el donde y el por qué de la transformación de la uva en este líquido maravilloso qué es el vino.

Vinificación y Clasificaciones. Infografía Jordi Català.
Vinificación y Clasificaciones. Infografía Jordi Català.

La definición académica del término “vinificación” es “fermentación del mosto de la uva, o transformación del zumo de esta en vino”. Algo que no era vino es convertido en vino, un proceso que puede comenzar en la viña y que llega a más allá del embotellamiento del vino.

Para elaborar la obra se siguió la metodología Sapiens, lo que aplica un nuevo enfoque, esclarecedor y creativo, a un tema sobre el cual existe una abundante bibliografía

En este volumen se pretende enumerar y explicar las diferentes técnicas -y sus herramientas- de vinificación, desde una visión científica y rigurosa, pero sin obiar que elaborar vino es una actividad que puede llegar a ser arte, en el caso que su resultado nos emocione.

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Esta tarea se ha llevado a cabo mediante la metodología Sapiens, lo que aplica un nuevo enfoque, esclarecedor y creativo, a un tema sobre el cual existe una abundante bibliografía. La última parte del libro se enfoca en las clasificaciones del vino, maneras de organizar y categorizar una botella y ejemplos prácticos. 

Al frente del proyecto se sitúa Ferran Centelles, sumiller y comunicador del vino, de la factoría de elBulli, uno de los mayores y más influyentes expertos del mundo

El equipo creador

Los autores de este libro forman parte de un equipo multidisciplinar dirigido por Ferran Centelles, sumiller y comunicador del vino, de la factoría de elBulli, uno de los mayores -y más influyentes- expertos del mundo, que hacen que este libro sea dinámico y fácil de comprender.

Bullipedia. Infografía Jordi Català.
Bullipedia. Infografía Jordi Català.

Como Ferran dice "transmitir la esencia la viticultura y la enología es muy difícil, sobretodo hacerlo a modo de «esperanto» o con un lenguaje que unifique a sumilleres, científicos, consumidores, cocineros, enólogos, etc. es el gran reto de Bullipedia, transmitir desde el rigor pero intentando hacer comprensible el enrevesado mundo vitícola".

Y para eso ha contado con un equipo creador formado por Rubén López Cortés con su trabajo científico y de investigación; el humanista y sumiller Bruno Tannino con una visión amplia, poliédrica, universal; y la periodista y sumiller Sílvia Culell, que aporta visión pragmática, síntesis, orden, un vocabulario abierto y su rigor literario.

El libro cuenta también con el soporte editorial y erudito de Vila Viniteca y los conocimientos de miembros de su factoría como Carolina Morro, Marta Puparelli y Eugènia Vidal

El libro cuenta también con el soporte editorial y erudito de Vila Viniteca y los conocimientos de miembros de su factoría como Carolina Morro, Marta Puparelli y Eugènia Vidal.

Otra cosa que hace de 'Vinificación' un libro diferente es la aportación de “curadores”: Pedro Ballesteros MW, Fernando Martínez de Toda, Antonio Palacios, David Rubert Boher y Josep Escudero Rivas que son, como dice Ferran Centelles, "personas del máximo nivel de conocimientos que leen, comentan y curan a modo de «chamanes» los diferentes contenidos". 

Qué es la Bullipedia

La Bullipedia es uno de los proyectos principales de El Bulli Foundation en el que están trabajando más de 70 personas y tiene como objetivo ordenar los contenidos necesarios para generar obras singulares, específicas y especializadas a partir del método Sapiens de Ferran Adrià, con el objetivo de crear la mayor enciclopedia de restauración gastronómica del mundo que contará con más de 30 libros de 500 páginas de temáticas transversales, que permitan la mayor comprensión holística de la restauración gastronómica.  

La Bullipedia es uno de los proyectos principales de El Bulli Foundation ey tiene como objetivo ordenar los contenidos necesarios para generar obras singulares, específicas y especializadas a partir del método Sapiens de Ferran Adrià

El método Sapiens, creado por Ferran Adrià y la Bullifoundation, se resume en el lema “Conocer para comprender; comprender para crear”, y consiste en relacionar,  contextualizar, interpretar, comparar, identificar, ordenar, recopilar, seleccionar y organizar la síntesis del conocimiento necesario para comprender cualquier disciplina y asociar datos y conocimientos multidisciplinares desde una óptica holística e integradora.